Sous Chef (m/w/d) für unseren Palais Keller in München

Im Jahre 1425 als Salzlager errichtet, wurde der Palais Keller 1972 mit dem Kauf des Palais Montgelas von Herrn Falk Volkhardt als bayerisches Restaurant im Hotel Bayerischer Hof eröffnet.

Im Moment wird unser Palais Keller unter der Leitung vom belgischen Kunsthändler und Interior Designer Axel Vervoordt renoviert und Mitte September wieder eröffnet.

Im neuen Palais Keller werden wir unseren Gästen saisonale und regionale Gerichte mit moderner Interpretation servieren.

Im Rahmen Ihrer Tätigkeiten führen Sie unter anderem folgende Aufgaben durch:

• Unterstützung und Planung in der Pre-Opening-Phase
• Bestreben, unsere gemeinsamen kulinarischen Ziele und das Erhalten diverser Auszeichnungen umzusetzen
• Mitwirkung Überwachung bei der Vorbereitung und Produktion von Speisen, Menüs und Buffets für Veranstaltungen sowie für ausgewählte F&B Outlets
• Warenbestellungen in Zusammenarbeit und Absprache mit dem Küchenchef und dem Küchendirektor
• Kontrolle und Gewährleistung der vorgegebenen Qualitätsstandards im gesamten Produktionsbereich
• Kontrolle des Personaleinsatzes im Küchenbereich
• Weitergabe und Überwachung der Ausbildungsinhalte
• sachgemäße Lagerung aller Lebensmittel und Rohstoffe einschließlich Gewährleistung der Sauberkeit und Einhaltung der Lebensmittelhygiene (HACCP)
• Durchführung regelmäßiger Inventuren
• Einweisung neuer Mitarbeiter in die Pflege, Reinigung und Instandhaltung der technischen Geräte und die Kontrolle des sorgfältigen Umgangs mit dem Inventar
• Aufnahme und Veranlassung notwendiger Reparaturen im Küchenbereich